Estimados WuBookers, el desayuno es un parámetro de evaluación clave para hoteles y propiedades en general y puede tener un gran impacto en la opinión de un huésped, positiva o negativa. Cuidarlo hasta el más mínimo detalle -sin descuidar costes e ingresos- puede resultar especialmente estratégico en términos de satisfacción y fidelización de los clientes.
He aquí nuestros consejos para gestionar el desayuno lo mejor posible.

¿Qué importancia tiene el desayuno para los clientes (y, por tanto, para el negocio)?

Un reciente estudio realizado por la Universidad de Aveiro (Portugal) arrojó algunos datos interesantes sobre el desayuno y la relación de los huéspedes con el establecimiento en relación con esta comida:

• El 44% de los huéspedes de hoteles de 4 estrellas y el 13% de los huéspedes de hoteles de 5 estrellas consideran el desayuno muy o extremadamente importante a la hora de elegir un hotel;
• el 64% de los huéspedes afirmaron que volverían a un hotel por su desayuno, y el 44% y el 31% calificaron el desayuno de su última estancia como bueno y muy bueno, respectivamente;
• los huéspedes que acceden a la información sobre el desayuno a través de reseñas en línea o clasificaciones en plataformas de reserva son más propensos a considerar el desayuno como un factor importante a la hora de elegir un hotel;
• Según el 67% de los directores de hotel , el desayuno es un elemento importante, muy importante o extremadamente importante para los huéspedes que hacen una reserva de hotel.

Los estudios indican que el desayuno desempeña un papel clave en la satisfacción y fidelidad de los huéspedes, y los establecimientos que ofrecen una experiencia de alta calidad tienen más probabilidades de recibir críticas positivas y reservas recurrentes.

Pero, ¿cómo garantizar un desayuno completo e impecable?

4 consejos para un desayuno de 5 estrellas

En primer lugar, es importante comprender quién es su público real o ideal, es decir, quiénes son los huéspedes a los que se dirige y cuáles son sus necesidades. Este es un aspecto crucial para todos los servicios y especialmente para el desayuno, y como tal puede (debe) condicionar sus elecciones en cuanto a su oferta. Una oferta que consta de 4 pilares principales.

1. Horarios y servicio, o flexibilidad y rapidez

Los horarios de desayuno deben calibrarse en función de las necesidades de su clientela, y una franja horaria estándar (7:00-10:00) no es necesariamente la adecuada para quienes se alojan en su establecimiento. Los clientes de ocio y de negocios, por ejemplo, pueden no tener los mismos hábitos, pero si se alojan en su hotel, es aconsejable definir una franja horaria que satisfaga a todos.

Hablando de tiempos, en general a los clientes no les gusta esperar, sea cual sea el motivo de su viaje. Por eso es necesario un servicio rápido y eficaz para evitar quejas y frustraciones.

2. Oferta gastronómica orientada a la variedad y la transparencia

La oferta gastronómica es esencial para ganarse a los clientes. Tanto si se trata de un desayuno bufé como a la carta, hay que ofrecer la cantidad y variedad adecuadas de platos y bebidas.
El menú también depende del tipo de desayuno que decida ofrecer: continental (mayoritariamente dulce, típico de franceses e italianos), inglés (con bacon, huevos y té) o americano (una mezcla de ambos), o una mezcla de dulce y salado, con ofertas frías y calientes, ya preparadas o recién hechas.

En cualquier caso, he aquí una rápida lista de lo que nunca debe faltar:

• Café y derivados de todo tipo (cappuccino, café americano, espresso, descafeinado, etc.), preferiblemente de alta calidad y servidos en la mesa;
• Leche de vaca y sus variantes vegetales;
• Agua natural y con gas, a temperatura ambiente y fría, zumos recién exprimidos y zumos de frutas;
• infusiones y tés;
• Yogur fresco de diferentes sabores y orígenes;
• Fruta fresca de temporada, entera y cortada, y frutos secos;
• Brioches dulces y salados, tanto vacíos como rellenos;
• Galletas, bollería, pasteles caseros o envasados, incluidas porciones individuales;
• Cereales y muesli de diversos tipos;
• Pan fresco de distintos tipos y tamaños;
• Confituras, miel y mermeladas, incluso en envases individuales;
• carnes y quesos, preferiblemente locales y de buena calidad;
• cremas dulces y saladas y cremas para untar (incluida la mantequilla);
• huevos en al menos dos preparaciones diferentes.

Para evitar el despilfarro y garantizar la correcta conservación de los alimentos (que también beneficia a la estética), recurra a las raciones individuales siempre que sea posible: por ejemplo, la mantequilla o la miel es mejor servirlas en envases individuales.

Si busca la autenticidad, algunas recetas caseras o típicas de la zona no harán sino sorprender gratamente a sus invitados. Además, es importante tener en cuenta las necesidades dietéticas especiales, relacionadas con motivos culturales, dietas, alergias o intolerancias. Así que no olvide integrar propuestas sin gluten y sin lactosa, pero también veganas y -si atiende a una clientela internacional- Halal y Kosher.
Para no confundir a los clientes, recuerde explicitar de qué se trata: bastará con una mención en la carta o una etiqueta junto a cada plato o bebida que indique su nombre y los posibles alérgenos. De nuevo, si los ingredientes y la procedencia son un punto a favor, destáquelo. Además, da por sentado que se cumplen todas las normas de seguridad alimentaria y sanitarias.

3. Detalles y ambiente para una sala de desayunos perfecta

Horarios cómodos, menú variado y ambiente cuidado: éste es el secreto de un desayuno impecable, digno de elogios y críticas positivas. El último punto depende mucho del establecimiento y su estilo, pero con intervenciones de decoración hotelera y home staging cuidadosamente pensadas, es posible crear una zona acogedora y diversa según la hora del día.

De hecho, si un mismo espacio se utiliza para servir varias comidas, conviene diferenciar su aspecto en la medida de lo posible. En este sentido, las luces y los colores son aliados perfectos: la iluminación tenue y puntual es ideal para las horas nocturnas, mientras que la luz natural (sobre todo en días soleados) o difusa es perfecta para empezar el día con más ánimo. Lo mismo ocurre, por ejemplo, con la música de fondo.

La «mise en place» es igualmente importante. Se trata del bufé, si lo hay, y del servicio de mesa. En ambos casos, la consigna es la limpieza. Si utiliza manteles, asegúrese de que estén siempre limpios y cámbielos entre los invitados. Equipar el espacio común y los puestos individuales con pequeños contenedores para las sobras contribuirá al decoro general y a la sensación de orden y limpieza.
Cuida también los detalles que puedan hacer la sala aún más confortable y «cálida». Añade algunos adornos, como flores frescas o saleros y pimenteros originales en cada mesa, evitando objetos demasiado voluminosos que puedan estorbar el movimiento o acabar en el suelo (piensa en familias con niños pequeños).

Cómo gestionar el desayuno del hotel gracias a Zak de WuBook

Para que la experiencia de los huéspedes sea realmente perfecta, la organización también debe ser óptima. Esto incluye, por ejemplo, la gestión adecuada de todos los viajeros con desayuno incluido y la posibilidad de añadir huéspedes de «sólo habitación» según sea necesario.
Operaciones bastante sencillas si se hacen con las herramientas adecuadas, como un PMS hotelero.
Zak, el software de gestión de WuBook para establecimientos turisticos, incluye de hecho un módulo dedicado específicamente a la gestión de restaurantes. Las características diseñadas para facilitar las operaciones de los gerentes y hoteleros son muchas.
De hecho, con Zak el PMS de Wubook es posible:

• asignar una zona y una mesa específicas a cada reserva para cada comida (desayuno, almuerzo, cena): ¿por qué no acomodar cualquier preferencia de asiento de tus clientes si puede mejorar su estancia y, en consecuencia, tu reputación?
• Crear un menú especial para el desayuno y generar un código QR que permita buscarlo desde cualquier dispositivo: una comodidad añadida que permite a los huéspedes consultar la oferta gastronómica en cualquier momento;
• solicitar el pago inmediato del huésped y emitir el documento de inmediato, o cargar todo en su reserva y pedir el saldo sólo al final de su estancia;
• notificar con antelación a la cocina el número de comidas reservadas y definir el personal de sala necesario para ofrecer un servicio impecable
• consultar estadísticas e informes específicos para ver cuántos desayunos se han vendido, qué alimentos o comidas se han consumido en cada uno y cuál es el ingreso relativo.

Siguiendo con el tema de los ingresos, Zak también permite a la propiedad estructurar el desayuno con diferentes tarifas en función de la zona en la que se consuma.
De hecho, a través del software es posible distinguir todas las zonas del restaurante del hotel (por ejemplo, la zona del bar, la zona de la piscina, la zona principal, etc.) y establecer la tarifa correspondiente para cada una de ellas. A cada zona también se le puede asignar un modificador de precio, fijo o porcentual, para que todas las tarifas de esa zona aumenten o disminuyan automáticamente en el valor elegido. Esta es una forma inteligente de ofrecer a los huéspedes la máxima libertad de elección, incluso en términos económicos.

El desayuno puede influir en la opinión de los huéspedes e influir en su agrado general: potenciarlo no sólo es posible, sino también sumamente beneficioso.